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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
最近发现一件离谱事，竟有茶友将白茶中的“清凉感”，误认为茶性的“寒凉”。
起因是，一位茶友，在一篇讨论白茶茶性的帖子下回复：
“白茶茶性肯定是寒的，上次喝茶，凉飕飕的感觉都喝出来了。”
看到这句话，一时之间，村姑陈也不知该作何表情。
首先，白茶未经杀青，茶性温和。
其次，茶友口中“凉嗖嗖”的感觉，其实是茶叶自带的清凉感，是一种感官体验。
而“寒凉”，是茶性，是中医给食物、药物、人体，定下的性质。
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这二者根本就是两码事。
平时吃热性的荔枝、榴莲时，想必茶友们也吃不出热乎乎的感觉。
说来也巧，昨天还有茶友在后台留言问：
“最近喝到一款水仙，居然在茶汤里尝到了一丝类似白茶的凉感，是我的错觉吗？其他茶也有清凉感吗？”
看了这一问才意识到，有不少茶友，对茶叶中的“清凉感”并不大熟悉。
从茶汤中捕捉到清凉感，并非茶友的错觉。
这种清凉感，是好茶的共性，而不是白茶的专属。
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《2》
清凉感，专业上更准确的称呼是“薄荷感”。
具体表现为，茶汤入口后，口腔中泛起类似吃了薄荷糖的清凉感觉。
吸气时，凉感会更加明显。
这是茶叶的天然特质，与添加剂无关。
薄荷感的产生，与茶叶中的内含物质密切相关，尤其是芳香类物质和糖苷类物质。
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这些物质在优质茶叶中含量偏高，会在品饮时刺激口腔，从而产生清凉感。
可以说，薄荷感就是茶叶内含物质丰富的体现。
茶内质越丰厚，薄荷感越强。
品一款好茶，是很容易品出薄荷感的。
不仅白茶和岩茶，优质的红茶、绿茶等茶类，也都有薄荷感。
对一款品质出众的茶来说，清晰分明的茶香、细腻柔滑的茶汤、醇厚清爽的茶味，以及饮后的回甘生津感和清凉感，基本是标配。
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《3》
茶叶的清凉感，与产地环境息息相关。
换句话说，产区好的茶，更有可能出现薄荷感。
比如，正岩产区的岩茶，就比外山茶，更容易出现明显的薄荷感。
昼夜温差大、日照时间短的正岩产区，本就是茶树生长的理想环境。
更何况，还有三坑两涧的特殊地貌、峭壁与林木的环绕，为茶叶筑起天然的保护屏障。
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由岩石风化形成的土壤，富含矿物质，也能为茶树提供了养分和特殊的风味物质。
生长在这里的岩茶，叶片中积累了丰富的内质。常带有显著的清凉感。
于白茶而言，则是生长在高山产区的茶叶，清凉感更突出。
位于福鼎太姥山的高山产区，终年云雾环绕，水汽充足。
高山之上，土壤、空气，几乎不受污染。
茶树在此间肆意吸收养分，日后产生的薄荷感也更为持久。
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《4》
好的工艺，是塑造薄荷感的关键。
以丰厚的内含物质为基础，借助优质的工艺，才能将薄荷感充分展现出来。
若工艺出了差错，一款茶的内质很容易被破坏。
岩茶工艺复杂，但可以粗略分为做青、焙火两大板块。
茶叶在做青时，要反复摇青和晾青。
得当的做青，能将茶青中的水分去除，并激发芳香物质，为清凉感的产生奠定基础。
如若做青不当，茶叶便会生出明显的闷青味、青臭味，难见清爽。
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而焙火工艺，更是直接影响薄荷感的呈现。
好的焙火工艺，能稳定茶汤的香气和口感，为茶叶的风味加分。
但如果火功过急过高，反而会破坏茶内质，将茶叶彻底焙“死”，只剩焦苦味。
此外，工艺对薄荷感的影响，也体现在其他茶类上。
白茶的制作看似简单，只有萎凋和干燥两步，但对薄荷感的保留却很有讲究。
日光萎凋时，要让茶叶在柔和的阳光下慢慢失水，避免暴晒。
如此，既能顺畅地排出水分，也能让水分将部分苦涩味物质一并带走，促进清凉感的形成。
总结下来，一款产区环境优越、工艺得当的好茶，清凉感不会缺席。
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《5》
岩茶里也有清凉感吗？
答案是肯定的。
其他茶也有清凉感吗？
有的，只要是内含物质丰沛、制茶工艺到位的优质茶，大多都带有不同程度的清凉感。
想品尝这种清凉感，茶友们可以试着让茶汤在口中稍作停留。
用舌头轻轻推动，让茶汤与口腔充分接触。
咽下茶汤后，再缓缓吸气，感受气流从口腔中划过的凉意。
这种感觉往往会持续一段时间，带来持久的舒适感和愉悦感。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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